Mole: origen y tipos de una fantasía de sabores Comments Off on Mole: origen y tipos de una fantasía de sabores 24

De los muchos platillos extraordinarios que existen en México, el mole destaca por el misterio de sus sabores y su diversidad. ¿Picoso, dulce, amargo? ¿Queda mejor con pollo, cerdo o venado? ¿Para comerlo en fiestas especiales o cualquier día?

Leyendas moleras

Hay dos leyendas sobre los orígenes del mole que les gusta contar a los poblanos:

En una, el cocinero Pascual Bailón se esmeraba en crear un platillo para el virrey Juan de Palafox. Tan nervioso estaba, que se tropezó y derramó una charola con chiles, chocolates y otras especies, en una cazuela con guajolotes cocinados en su punto. La combinación habría creado el mole.

Otra leyenda dice que en el convento de Santa Rosa de Lima, sor Andrea de la Asunción metió en una cazuela anís, canela, almendras y cacahuates para preparar una salsa. Y movía su mezcla con tal determinación, que las cocineras indígenas le decían: “¡mulli, mulli!”. Y la frase se volvió mole.

Realidades del mole

El mole es la evolución de un platillo que se ha enriquecido a lo largo de los siglos, con muchas vertientes.
Los mexicas hacían una salsa espesa con chiles, pepitas, cacahuates y tomates que llamaban mulli, que quiere decir salsa. Con ella bañaban carnes de venado, armadillo, rana y guajolote.
Durante la época colonial, los conventos enriquecieron el platillo con productos que venían de Europa y Asia: pimienta negra, nuez moscada, anís, canela o jengibre.

Como dato curioso, hasta 1872 se consigna en el recetario Arte Novísimo de Cocina el agregado del cacao.

Moles de todos colores y sabores

En la actualidad existen más de 300 tipos de moles. Se preparan en estados del centro y sur del país, como Guerrero, Oaxaca, Puebla y Veracruz. Y hay de todo: moles colorados, negros, verdes, manchamanteles, tesmoles, clemoles, de olla, pipianes; con chiles secos y frescos, sencillos y elaborados.
En la mayoría de los moles se usan chiles como ancho, huajillo, chipotle, mulato y pasilla; el detalle está en los ingredientes complementarios. En Oaxaca, por ejemplo, el amarillo se hace con chilhuacle amarillo; el coloradito con jitomate; el verde con epazote.

  • El de Puebla incorpora chocolate de tablilla, almendras, plátano, nuez, pasas, ajonjolí, clavo y canela. El sabrosísimo pipián verde incluye pepitas de calabaza, tomate verde y hierba santa.
  • El delicioso manchamanteles (que Oaxaca y Puebla se pelean su origen) agrega piña, plátano macho, camote amarillo, ciruela, uva pasa y manzana.
  • En Guerrero hay un mole de queso que se prepara con queso añejo y caldillo de jitomate.
  • En Tlaxcala, al mole prieto se le agrega huitlacoche y masa de maíz.
  • O el michoacano mole blanco o de novia: tiene nueces, papas, cacahuate, almendra y hasta pulque.

Como el taco, el mole es más que un platillo: es una forma muy mexicana de imaginar lo barroco de los sabores, de fantasear lo dulce, lo salado y lo amargo, y llevarlos al estallido de lo insólito, desde esa otra memoria que es el paladar.

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Refranes mexicanos para reírse de la muerte Comments Off on Refranes mexicanos para reírse de la muerte 52

Día de los muertos

De la herencia prehispánica en la cultura mexicana se conserva el respeto a la muerte. Es durante las festividades del Día de Muertos cuando recordamos a quienes ya se fueron de este mundo y el hecho de que todos terminaremos en “el más allá”, pero todo con una sonrisa, entre música, comida y mucho colorido.

Desde la  picardía y el humor mexicano, este tema es inspiración para varios dichos dentro de nuestra cultura y aquí una muestra de ello:

1. Nadie sale  vivo de esta vida: Por más problemas que se atraviesen, nadie puede evitar a la muerte.
2. Buen amor y buena muerte, no hay mejor suerte: Se dice que no se pueden tener todas las glorias en esta vida pero, al menos en este dicho, una buena vida fue cuando se logró amar y ser amado además de una partida calmada.
3. No andaba muerto, andaba de parranda: ¿No te ha pasado que dejas de ir a un lugar y todos te pierden la pista? A tu regreso no es sorpresa que todos esperen que la hayas pasado bien durante tu ausencia.

4..El muerto al pozo y el vivo al gozo: Sólo se vive una vez y en este viaje agridulce perdemos en el camino a nuestros acompañantes. Nadie niega el dolor de su partida pero, por fortuna, nuestros días siguen y están para gozarse.
5. Al vivo todo le falta y al muerto todo le sobra: Los seres humanos estamos constantemente insatisfechos con la vida y olvidamos que, una vez muertos, a la tumba no nos llevamos nada.
6.Todo hombre muere pero no todo hombre vive: Sólo se vive una vez y tenemos la oportunidad de disfrutar cada día o vivir maldiciendo lo que nos pasa.

7. La muerte está tan segura de alcanzarnos que nos da toda una vida de ventaja: Si la vida fuera una carrera, todos seríamos corredores en una competencia contra la muerte que, inevitablemente, nos alcanzará.
8. Uno propone, dios dispone, llega la muerte y todo lo descompone: Tal vez nos creamos dueños de nuestra existencia pero, por más planes  que tengamos, nadie asegura que despertemos la mañana siguiente.
9. Para morir nacemos: Cada persona desde el primer segundo de vida, irónicamente, se acerca a su fin.
10. Chupar faros: Durante la Revolución a las personas que ban a ser fusiladas se les concedía un último deseo y, por lo general, era común que pidieran fumar un cigarro. En ese entonces se les daba un Faro, la marca mexicana cigarrera más económica y popular.

Ahora que has leído todos, ¿qué otros dichos conoces?

¿Cómo es el planeta que quieren México y el resto del mundo? La Agenda 2030 te lo dice Comments Off on ¿Cómo es el planeta que quieren México y el resto del mundo? La Agenda 2030 te lo dice 25

Todos los días los mexicanos demuestran que tienen la capacidad y la inspiración para hacer del mundo un lugar mejor. Te contamos los planes de Agenda 2030, que promete un mejor futuro para todos nosotros.

Imagínate un mundo (1) sin pobreza, (2) ni hambre, (3) con salud y bienestar para todos, (4) donde haya educación de calidad, (5) igualdad de género y (6) agua limpia y transparente, que puedes disfrutar sorbo a sorbo.
E imagina más: (7) formas de energía limpias, (8) trabajos mejor pagados, (9) industrias sanas, (10) menos desigualdades, y (11) ciudades autosustentables.
Todo esto lo imagina México y el resto del mundo: (12) comunidades que produzca y consuman con responsabilidad, (13) que actúen sobre el cambio climático, (14) que cuiden la vida submarina y (15) los ecosistemas terrestres. Un mundo con (16) paz y justicia, donde (17) los pueblos se alíen para conseguir estos objetivos.
Estos son los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) que maneja la Agenda 2030.

¿Qué hará México para volverlos reales?

Primero que nada, ¿qué es la Agenda 2030 de Desarrollo Sustentable?
Un plan con 17 objetivos (ODS) que se deben cumplir el año 2030. Lo firmaron 193 países, entre ellos el nuestro. Busca que todas las naciones del planeta se desarrollen en tres dimensiones: social, económica y medioambiental.
Los 17 ODS reúnen 169 metas y 230 indicadores que van mostrando los avances de cada país.

¿Y a ti por qué debe importarte?

Porque no son sólo declaraciones: los ODS son compromisos en los que ciudadanos, universidades, gobiernos y sociedad civil deben participar. La agenda 2030 necesita tus ideas, tus propuestas y tus acciones. Crear nuevas ideas, revisar las que están en marcha, modificar las que no funcionan. Ser parte de la historia.

“Somos la primera generación capaz de acabar con la pobreza, y la última que puede poner fin al cambio climático.”

Ban Ki-moon, ex-secretario general de la ONU

¿Qué es el Consejo Nacional de la Agenda 2030?

Se instauró este 26 de abril; vincula al gobierno federal con los locales, el sector privado, academia y organizaciones de la sociedad civil. Revisará que se cumplan los ODS. Su originalidad es que se trata de un espacio de participación incluyente, que organice la colaboración del gobierno con los distintos sectores, y proponga reformas jurídicas, políticas públicas y estrategias para lograr los ODS; e incorporarlos a los planes de desarrollo municipal, estatal y federal del país.

¿Cómo sé que el gobierno cumplirá con la Agenda 2030?

Porque está empeñado en crear acciones específicas, como:

  • Un Comité Técnico Especializado, respaldado por el INEGI, que medirá avances;
    Un grupo en el Senado para dar seguimiento a la Agenda;
    La Conferencia Nacional de Gobernadores promoverá los ODS a nivel local; por ejemplo, Colima, Nuevo León y Chiapas ya instalaron comités estatales;
    Se designarán presupuestos que acompañen los ODS;
    El ejecutivo coordinará la puesta en marcha de la agenda a nivel federal;
    Se creará una alianza con el sector privado que asegure la sostenibilidad de la Agenda.
    Y desde el 26 de abril se ha creado la Plataforma Nacional de Seguimiento a los Objetivos de Desarrollo Sostenible.

¿Qué es la Plataforma Nacional de Seguimiento a los Objetivos de Desarrollo Sustentable?

Será un portal herramienta para verificar los avances de todos los mexicanos para cumplir con los ODS  de la Agenda 2030.
Pone a disposición todos los datos en formatos abiertos para cualquier ciudadano.
Los datos se publicarán según se generen, y se pretende tener siempre información actualizada.
Serán accesibles para cualquier persona, con visualizaciones fáciles de comprender.

Esta plataforma pone a nuestro país en la vanguardia en materia de reporte de Indicadores de los ODS

Sus datos serán publicados como Datos Abiertos, para que todos los sectores de la sociedad puedan usarlos.
La responsabilidad del gobierno es hacer procesos transparentes para rendir cuentas sobre sus acciones.
Juntos: ciudadanía, sociedad civil, sector privado y gobierno, lograrán objetivos y crearán un país más incluyente.

Los Datos Abiertos jugarán un papel crucial en esta iniciativa.

¿Quieres saber más?

Por supuesto, revisa la Plataforma Nacional de Seguimiento a los ODS aquí: agenda2030.mx
Pero si quieres saber cómo se mueve la Agenda 2030 a nivel mundial, puedes revisar en los siguientes portales:

https://sustainabledevelopment.un.org/topics/sustainabledevelopmentgoals
http://www.cepal.org/es/temas/agenda-2030-desarrollo-sostenible
https://www.oneforall.org/
http://www.globalgoals.org/
http://sdgmediazone.org/
http://globalfestivalofideas.org/

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